Omble Sauvage du Nunavut - 3.5 kg

L'omble chevalier sauvage a une peau argentée à ivoire caractéristique et une chair vermillon profonde. Ils ont de gros filets avec une teneur élevée en matières grasses grâce à leur alimentation estivale riche dans les eaux glaciales du Nord. L'omble chevalier sauvage est un poisson très saisonnier et exceptionnel à tous points de vue.

L'omble chevalier sauvage passe les courts mois d'été à se nourrir dans le passage du Nord-Ouest, constituant ainsi des réserves de graisse pour le long hiver arctique. Au début de l'automne, qui commence à la mi-juillet, les pêcheurs du Nunavut commencent à pêcher au moment même où les lacs commencent à geler. Cette pêche dure jusqu'au début de l'hiver, à la mi-septembre.

Une fois les poissons récoltés, ils sont immédiatement nettoyés avant d'être transportés à l'usine de transformation de Cambridge Bay par hydravions. Lorsque les poissons arrivent, ils sont numérotés par lots et traités avant d'être emballés dans de la glace et expédiés frais.